贫穷地区微量营养素营养不良

在铁的情况下，收入似乎是相关的数量和质量的铁含量的饮食。铁被发现在大多数主食谷类和豆类。随着收入的上升初期，这样做主食的摄入量。由于收入提高进一步，肉类消费量增加，因此在饮食中的增加的铁的质量（吸收）。

维生素A和维生素C（有助于铁的吸收）相对于收入不规律的行为。由于这些维生素主要集中在易腐烂的水果和蔬菜（特别是深绿色，叶菜类蔬菜），消费在很大程度上取决于可用性。在农村地区，野生食物做出了巨大的贡献，维生素A摄入量。这些野生食物可能有一个单纯的消费者形象，地位低的食物或食物，这是不寻常的维生素A消耗减少底部的五分之一人口的收入提高传统食品不屑。在收入最高的群体，栽培的水果，冷藏，乳制品变得更加实惠，维生素A摄入量进一步上升。

较高的微量营养素摄入量的增加并不一定遵循的收入或热量，因为消费者一般也不知道他们需要什么营养也没有什么食物提供的营养物。微量营养素含量高的食物是一个隐藏的质量不了解情况的消费者。热量或批量检测更加容易，因为每个人都知道他是饿了，他已经有足够的食物。人们通常吃的来填饱肚子，也许是为了满足情绪上的需要（如果他们有这种奢侈）。没有自然的铁，维生素A和碘饥饿。迹象表明，有人还没有​​吃够了他们是微妙的和滞后的，他们似乎并不严重或饮食相关的直接受影响的人。即使呆小病而失明，更容易被归结为神的报应比他们的饮食。这种缺乏微量营养素摄入量和消费意识的不足使得任何微量营养素项目的成功和可持续性的消费教育中心。适当的监测和监督是必要的，使人们认识到的微量营养素规划对幸福感的影响。

一些微量营养素（尤其是维生素A和C，碘），主要集中于一些食物，所以只是吃更多的食物或食品种类多了，不一定要给予更多的的那些微量营养素，除非被定向到正确的食物消费需求。即使是明显的类似食物中的微量营养素含量显着不同。例如，在菲律宾，辣根树的叶子中含有14毫克的维生素A，每100克只含有3毫克，而这对于所有意图和目的服务相同的烹饪角色，地瓜叶，每100克。辣根树叶如果价格上升，人们可替代更多的地瓜叶，但可能不会在一到四的比例。

在过去的二、三十年，人均收入增加的大部分地区，并卡路里的可提供量，一般来说，平行的人均收入趋势。微量营养素的趋势，但是，没有什么相似之处热量的趋势。

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